Mindre salt i pølsen
26. jun 2009
Danskerne spiser for meget salt, og en femtedel af saltet kommer fra kød og kødprodukter. Men nu vil Slagteriernes Forskningsinstitut reducere saltindholdet i kødprodukter, uden at det går ud over kvaliteten.
Salt giver smag og sikrer bl.a. holdbarheden og spisekvaliteten i kødprodukter. Men danskernes saltindtag er alt for højt, og derfor forsker bl.a. Slagteriernes Forskningsinstitut i, hvordan man kan reducere saltindholdet i kødprodukter, uden at forringe kvaliteten.
- Vi undersøger, hvordan forskellige parametre som holdbarhed, sikkerhed, smag og konsistens påvirkes, når man ændrer på saltindholdet. Traditionelt har man forsøgt at reducere saltindholdet ved at bruge salterstattere eller ved simpelthen at fjerne saltet, hvilket har konsekvenser for kvaliteten. Men nu vil vi i stedet se på, om forarbejdningen kan gøre en forskel, forklarer seniorforsker hos Slagteriernes Forskningsinstitut, Christian Vestergård.
Læs mere på foodculture.dk