Skinke - nu med mindre salt
17. nov 2009
Danskernes forbrug at salt bør sænkes. En af mulighederne er kødprodukter med mindre salt.
Hele 20 pct. af danskernes samlede saltindtag kommer fra kødprodukter skriver Landbrug og Fødevares ugemagasin Foodculture. Danskerne spiser tæt på det dobbelte af den dagligt anbefalede mængde på 6-7g salt. Derfor er kødprodukter et fornuftigt sted at skære ned på saltindholdet. For stort saltforbrug skaber forhøjet blodtryk samt risiko for hjerte-karsygdomme, så danskernes saltforbrug skal ned. Danish Meat Research Institute har igangsat et forskningsprojekt, der kigger på at mindske brugen af salt, men det må ikke ske på bekostning af kvaliteten, mener Christian Vestergaard, som er seniorkonsulent hos Danish Meat Research Institute.
- Vi prøver at bruge andre dele af grisen, ændre temperaturer under forarbejdning og varmebehandling samtidig med, at vi mindsker indholdet af salt. Vi kunne sagtens mindske saltindhold og bevare smag, konsistens og holdbarhed, hvis vi brugte flere tilsætningsstoffer, men der skal være så få e-numre i vores kød som overhovedet muligt, siger han.
Læs mere i FoodCulture 31-09.