Danskerne: Smør smager bedst
21. nov 2010
Selv om forbruget af margarine og smør over de sidste tyve år er mere end halveret, mener danskernes stadig, at smør er det fedtstof, der smager bedst.
Danskerne spiser langt mindre margarine og smør, end de gjorde for bare tyve år siden, viser tal fra Danmarks Statistik. I 1990 spiste hver dansker 14,9 kg margarine og 5,8 kg smør, mens forbruget i 2009 var faldet til 7,7 kg margarine og 1,9 kg smør pr. person, skriver Landbrug & Fødevarers publikation FoodCulture.dk.
Men om man bruger fast margarine, olie eller smør som fedtstof, er et spørgsmål om generationer, viser en ny undersøgelse, der er foretaget af Userneeds for Arla. Iølge den bruger de 50-65 årige i højere grad fast margarine, mens de yngre generationer har det med at vælge olien. Ikke et resultat, der kommer bag på sociolog og fremtidsforsker Birthe Linddal Jeppesen.
- Mange kvinder i de ældre generationer gik hjemme som husmødre og lavede mad for få midler. Smør var dyrt, og man brugte derfor margarine i dagligdagen. Med de yngre generationer kom olien ind i køkkenet, og med bedre smag end margarine tog olien hurtigt over, siger Birthe Linddal Jeppesen.
Smør giver bedre smag
I undersøgelsen er folk også blevet bedt om at tage stilling til, hvilket fedtstof de ville bruge, hvis de udelukkende skulle tænke på at opnå den bedste smag. Her svarede mellem 55 - 70 pct. smør, mens kun mellem 0 - 14 pct. svarede margarine, olie eller flydende blandingsprodukter.
Ifølge ernæringsekspert i Landbrug & Fødevarer, Winnie Pauli, er der en logisk forklaring på, hvorfor flere foretrækker smør.
- Mælkefedtet i smørret har samme smeltepunkt som den temperatur, vi har i munden. Smelteprocessen udløser dels den velkendte smag fra smørret, men også de madvarer, som vi steger, vil smørret medvirke til at frigøre smagstoffer fra. Det er derfor, smørret er så enestående, og når der er så stor enighed om, at smørret smager bedst, viser det bare, at vi tager det kulinariske meget alvorligt herhjemme, siger Winnie Pauli til FoodCulture.dk.
Læs mere på FoodCulture.dk, hvor der også er link til undersøgelse.