Bornholmergris kåret som årets svinekødsret
Vinderteamet fra Kadeau med køkkenchef Nicolai nørregaard yderst til højre. Foto: Peter Prik Larsen.
Årets ret med svinekød 2011 kommer fra Kadeau, der har en restaurant på Bornholm og en i København. Det blev afgjort i dag på Hotel- og Restaurantskolen, hvor 14 kombattanter duellerede om titlen.
Ti hvide kitler sad på række. Nogle løftede tallerkenen og duftede, andre smagte straks, men de fleste tog billeder af maden. Iblandt var mesterkokke som Francis Cardenau fra Le Sommelier og Wassim Hallal fra Frederikshøj i Aarhus. De var to af i alt ti kokke, der skulle bedømme i alt 14 retter, som konkurrerer om Årets Ret med Svinekød 2011 denne mandag eftermiddag på Hotel- og Restaurantskolen i København. Nogle timer senere var de ikke i tvivl: Vinderen blev en ret med bryst og haler af bornholmergris kreeret af Nicolai Nørregaard fra restaurant Kadeau, som har en sommerrestaurant på Bornholm og en helårsrestaurant i København.
”Jeg havde virkelig ikke regnet med at vinde imellem de her dygtige konkurrenter i en konkurrence, som i øvrigt er et fantastisk initiativ,” sagde Nicolai Nørregaard, kort efter han fik overrakt checken på i alt 50.000 kr.
”For mig er svinekød slet ikke fremmed. På Bornholm er svinekød meget elementært og i udtalt grad det, man lever af. Min kompagnon Rasmus’ far er eksempelvis svinebonde. På restauranten laver vi gourmet, men tager ikke ligeså meget for det, og her er grisen jo exceptionelt relevant. Selv om bryst, haler, kæber efterhånden er blevet dyrere er svinekød jo billigt at bruge,” sagde Nicolai Nørregaard.
Svinekød som hovedingrediens
Siden januar har forbrugere og restauratører kunnet indstille for-, mellem- og hovedretter, som er blevet serveret på danske restauranter. Fælles for dem alle var, at svinekød skulle indgå, som den bærende råvare.
”De retter vi har set her i dag, vidner jo om en imponerende alsidighed for, hvordan svinekød kan indgå i talrige sammenhænge i madlavningen,” sagde Grethe Andersen, chefkonsulent og ernæringsekspert hos Landbrug & Fødevarer, der var vært for konkurrencen.
”Svinekødet har stærke rødder i det nordiske køkken, som er stærkt promoveret i disse år, men som man også kan se af dagens retter vidner eksempelvis bidraget fra Kiin Kiin (Michelinstjernebelønnet restaurant på Nørrebro, red.) om, at svinekødet ligeså vel kan have en orientalsk inspireret finish. Det er det, vi blandt andet hylder her i dag,” sagde Grethe Andersen.
Læs hele reportagen på voresmad.dk.