Klik økologi ind i kantinen

Fremover bliver det lettere for danske kantiner at bestille økologiske varer til køkkenet. Takket være et nyt elektronisk værktøj kan personalet med få klik vælge blandt 150 forskellige økologiske fødevarer.

For de danske kantiner og storkøkkener har det i flere år været op ad bakke at bestille økologiske råvarer til deres menuer. Økologien har nemlig slet ikke været til stede i det udbredte elektroniske varekatalog – det såkaldte Fokus-værktøj – hvor køkkenpersonalet har sendt den årlige ”indkøbs-seddel” i udbud.

Det har Landbrug & Fødevarers udviklingskonsulenter lavet om på, ved at udvikle et varekatalog med ca. 150 økologiske produkter, som nu lægges ind i Fokus værktøjet. Dermed bliver økologien meget synlig og let tilgængelig for storkøkkener og kantiner, som med et enkelt klik kan fortælle leverandørerne, hvad de vil have.

- Tidligere måtte kantinerne lave mange krumspring og ty til andre veje, end det bestillingsværktøj, som de bruger og kender. Det har været besværligt og tidskrævende, og når man som kantine laver et kæmpe udbud en gang om året, så er det vigtigt, at det er ligetil. Derfor har vi brugt de seneste to år på at udvikle kravspecifikationer på de mest anvendte økologiske fødevarer, så vejen nu er banet for, at der kan komme mere økologi ind i kantinerne, forklarer projektkonsulent Mie Berggren Høj fra Landbrug & Fødevarer.

Den økologiske tilføjelse til Fokus værktøjet, er skabt i samarbejde mellem alle parter i foodservice-sektoren: kantiner og storkøkkener, producenterne af fødevarerne og leverandørerne. Fokus er i forvejen meget anerkendt, og det brede økologi-samarbejde sikrer ifølge Mie Berggren Høj, at der er en høj troværdighed og høje standarder i den nye økologiske tilføjelse, som vil gøre Fokus endnu bedre.

I Landbrug & Fødevarer håber man, at det i sidste ende vil øge andelen af økologi i kantinerne.

Nemt at bestille
Kvalitetskoordinator Anette Berg Carlsen fra Københavns Madhus er en af de brugere, der fremover får glæde af de nye tilføjelser af økologiske varer i Fokus-værktøjet.

- Det er et rigtig godt værktøj for alle der arbejder med økologiske fødevarer, både ved indkøb men også ved modtagelse og senere forarbejdning. Det bliver nemt at bestille, og både kunde og leverandør ved, hhvad der forventes i forhold til friskhed, kvalitet, vægt og antal, så det mindsker fejl og er bl.a. med til at reducere madspild, siger Anette Berg Carlsen

Landbrug & Fødevarers udviklingskonsulenter forventer at de økologiske varer vil være implementeret i Fokus-værktøjet fra midten af januar. Kataloget med økologiske varer har kostet 800.000 kr. at udvikle, og arbejdet er støttet af Fonden fra Økologisk Landbrug.

Fokus Værktøjet findes på www.foodsam.dk

Fakta om Fokus-økologi værktøjet:

• Udviklet af Landbrug & Fødevarers projektkonsulenter i samarbejde med foodservicesektoren
• Beskrivelser af 150 økologiske fødevarer
• Oplysninger om indhold, vægt, størrelse, sæson m.fl.
• Bliver en del af det bestillingsværktøj, som kantinerne allerede bruger
• Øko-udvidelsen har kostet 800.000 kr. at udvikle og er støttet af Fonden fra Økologisk Landbrug

Op