Salmonella - svin
Landbruget, slagterierne og myndighederne satte i 1995 en særlig salmonellahandlingsplan i værk for at reducere forekomsten af Salmonella i dansk svinekød. Der er efterfølgende sket en række revisioner af salmonellahandlingsplanen for svin, senest med salmonellahandlingsplan IV, der trådte i kraft i 2010.
Handlingsplanen har været en succes, idet salmonellaforekomsten i fersk svinekød er reduceret væsentligt og færre bliver syge af at spise dansk svinekød.
Det overordnede mål er at reducere forekomsten af Salmonella i fersk svinekød til 1 pct. eller derunder inden udgangen af 2013.
Overvågning af besætningerne
Svineproduktionen overvåges for salmonellaforekomst i alle led. Det gælder både avls- og opformeringsbesætninger, sobesætninger og slagtesvinebesætninger. Alle svinebesætninger skal have en salmonellastatus - om de har salmonella og i givet fald hvilken type - som skal oplyses ved salg af levende svin.
Avls- og opformeringsbesætninger undersøges løbende for Salmonella ved blodprøver som undersøges for antistoffer. Ud fra mængden af antistoffer udregnes et salmonellaindeks. Hvis indekset er 5 eller højere, skal der tages gødningsprøver fra besætningen, for at bestemme hvilken type Salmonella, der er tale om.
I sobesætninger er overvågningen indirekte via de smågrise, som bliver leveret til slagtesvinebesætninger. Hvis der inden for de seneste seks måneder er leveret smågrise til en slagtesvinebesætning, som er kommet i niveau 2 eller 3, bliver sobesætningen indberettet.
Slagtesvinebesætninger, der leverer flere end 200 svin årligt til slagtning, bliver løbende overvåget for Salmonella i forbindelse med slagtningen. På slagteriet bliver der taget stikprøver efter, hvor mange slagtesvin besætningen leverer og dens hidtidige salmonellaniveau. Det sker ved, at der tages en lille kødprøve fra slagtekroppene, som efterfølgende undersøges for antistoffer mod Salmonella.
Ud fra mængden af antistoffer i kødprøverne fra den enkelte besætning, udregnes der et salmonellaniveau for besætningen. Besætninger i niveau 1 har ikke Salmonella, besætninger i niveau 2 er inficeret med Salmonella i lav grad, mens besætninger i niveau 3 er tydeligt inficeret med Salmonella. For besætninger i niveau 2 og 3 er der en række restriktioner, bl.a. at de skal indberette, hvilke besætninger de har fået smågrise fra, ligesom de de får et fradrag i afregningen for deres slagtesvin fra slagteriet.
Slagtesvin fra niveau 3 besætninger skal desuden særslagtes, dvs. transporteres særskilt til slagteriet og slagtes under skærpede hygiejneforhold.
Forebyggelse af Salmonella på slagteriet
Salmonella findes i grisens mavetarmkanal (mund, svælg, mave og tarm). Den største risiko for at sprede bakterier på slagteriet er derfor, når mave og tarme tages ud af slagtekroppen. For at minimere risikoen for at sprede eventuelle salmonellabakterier bliver endetarmen overtrukket med en plastpose, når den bliver skåret fri af slagtekroppen, og alt udstyr som knive mv. bliver steriliseret i 82oC varmt vand mellem hver gris.
Ferskkødsovervågning
På alle svineslagterier overvåges forekomsten af Salmonella på slagtekroppene. Det sker ved at der hver dag tages prøver fra overfladen af fem slagtekroppe, der undersøges for Salmonella. Er der Salmonella i mere end én prøve for de seneste 11 slagtedage, skal slagteriet klarlægge årsagen til de positive prøver. På alle eksportautoriserede slagterier opgøres forekomsten desuden, som et udtryk for salmonellaforekomsten i fersk svinekød på landsplan.
Resultaterne opgøres desuden løbende for de seneste 12 måneder, hvis et slagteri i fire ud af seks på hinanden følgende måneder overskrider en given grænse, så skal der iværksættes skærpet indsats til forekomsten igen er bragt ned.